Ajvar. Una ricetta fotografica
Nei Balcani è un must. E’ l’ajvar, una salsa a base di peperoni. Molti paesi se ne contendono la paternità e varie sono le ricette. Ve ne proponiamo una, a seguito di un viaggio nella regione di Leskovac, sud della Serbia. Foto di Ivo Danchev
Nella regione di Leskovac, in Serbia Meridionale, la coltivazione dei peperoni (o "paprike") è una vera arte, perfezionata nei secoli. Dai frutti polposi e splendenti, la gente del luogo produce piatti e salse semplici e gustosi. Il vero protagonista della tavola è però l’ajvar, fragrante pasta di peperoni che si accompagna a salumi, formaggi a pasta morbida e carne di maiale. Vai al reportage di Francesco Martino
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